Στην κορυφή το Νoma για μια ακόμα χρονιά
Θρίαμβος για τη σκανδιναβική κουζίνα, το δανέζικο Noma κατέκτησε για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά την πρωτιά.
Σε τελετή που έγινε χθες στο Λονδίνο, παρουσιάστηκε όπως κάθε χρόνο η λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου σύμφωνα με το San Pellegrino.
Πέρσι το Noma έκανε την έκπληξη ξεπερνώντας το... καταλανικό El Bulli και φέτος κατάφερε να διατηρήσει τη θέση του. Με σεφ τον René Redzepi και 2 αστέρια Μισελέν το Noma στην Κοπεγχάγη χτίζει σιγά-σιγά την δική του αυτοκρατορία, διατηρώντας την φιλοσοφία του που το θέλει να χρησιμοποιεί τοπικά προϊόντα εποχής.
Στη δεύτερη θέση το καταλανικό El Celler de Can Roca των τριών αδερφών Roca! Με σεφ τον μεγάλο αδερφό, τον μεσαίο σομελιέ και τον μικρό αδερφό ζαχαροπλάστη.
Τρίτο το Mugaritz στο Σαν Σεμπαστιάν στην περιοχή των Βάσκων. Τι και αν πέρσι τέτοια εποχή το εστιατόριο είχε καεί ολοσχερώς, ο σεφ Andoni Aduriz το ξαναέστησε και κατάφερε να το ανεβάσει ακόμα πιο ψηλά.
Στην τέταρτη θέση το Osteria Francescana στην Ιταλία. Πλέον στη Μόντενα δεν θα είναι περήφανοι μόνο για τις φεράρι αλλά και για το καλύτερο ιταλικό του κόσμου.
Πέμπτο εστιατόριο το The Fat duck που εδρεύει σε ένα χωριό (Bray) κοντά στο Λονδίνο. Ο "Νταλί της γαστρονομίας" Heston Blumenthal που ποτέ δεν πήγε σε σχολή μαγειρικής, κατάφερε μια απλή παμπ που αγόρασε το ’95 να την μετατρέψει σε ένα από τα κορυφαία εστιατόρια του πλανήτη.
Το Alinea από το Σικάγο κατέλαβε την έκτη θέση. Grant Achatz! Συγκρατείστε το όνομα του σεφ, γιατί θα εκπλήσσει για πολλά χρόνια ακόμα. Αποφεύγει να χρησιμοποιεί πιάτα, στήνει τα γλυκά και τις σάλτσες τους κατευθείαν πάνω στο τραπέζι και ο κόσμος αν είναι τυχερός κλείνει μήνες πριν για να φάει το ένα και μοναδικό μενού των 21 πιάτων.
Στην έβδομη θέση το D.O.M. από το Σάο Πάολο της Βραζιλίας. Πρώην dj, ο σεφ Alex Atala ευτυχώς έκανε πετυχημένη στροφή στην καριέρα του, φέρνοντας το D.O.M. στην πρώτη θέση της λατινικής Αμερικής
Όγδοο εστιατόριο του κόσμου αναδείχθηκε το Arzak και αυτό από το Σαν Σεμπαστιάν της χώρας των Βάσκων. Μπαμπάς και κόρη Arzak μαγειρεύουν μαζί και κάθε χρόνο το διατηρούν στις πρώτες θέσεις.
“Le Chateubriand” η αποθέωση της απλότητας, της άνεσης και της χαλαρότητας κόντρα στην παλιά γαλλική σχολή των βαρύγδουπων εστιατορίων και της πολυτέλειας. Ίσως η μεγαλύτερη έκπληξη στην ένατη θέση. Μιας και ένα απλό καθημερινό εστιατόριο χωρίς ούτε ένα αστέρι μισελέν κατακτά την πρώτη θέση ανάμεσα σε όλα τα γαλλικά. Στο “Le Chateubriand” υπάρχει κάθε μέρα ένα και μοναδικό μενού 5-6 πιάτων με 50€. Αν σου αρέσει και Αν βρεις θέση μπαίνεις και το απολαμβάνεις, αυτό.
Η δεκάδα κλείνει με το “Per Se” του Thomas Keller δάσκαλο και μέντορα του Grant Achatz. Ο Keller είναι ο πιο επιτυχημένος Αμερικάνος σεφ αυτή τη στιγμή διατηρώντας δύο τριάστερα εστιατόρια. Το “Per Se” στη Νέα Υόρκη και το “French Laundry” στην Καλιφόρνια.
Μεγάλος Απών από τα βραβεία ο Ferran Adria με το El Bulli που τα τελευταία 10 χρόνια των βραβείων είχε πάρει 8 φορές την πρώτη θέση. Οι διοργανωτές σε συνεργασία με το σεφ αποφάσισαν να το αποσύρουν από το διαγωνισμό, μιας και ο γνωστός σεφ έχει αποφασίσει να κλείσει τους προσεχείς μήνες το εστιατόριο και να το μετατρέψει σε ίδρυμα γαστρονομίας. Απών και το καινούριο εστιατόριο του Heston Blumenthal το Dinner στο Χάιντ Παρκ του Λονδίνου.
Δεν είχε συμπληρώσει τους απαραίτητους 18 μήνες ζωής για να συμμετάσχει. Παρατηρώντας τις χώρες που έχουν εστιατόρια στα πενήντα πρώτα βλέπουμε μια αποκέντρωση από τις παραδοσιακές δυνάμεις προς νέα μέρη όπως Ρωσία, Περού, Βραζιλία, Μεξικό.
Για άλλη μια φορά οι Βάσκοι δικαιώνουν τον τίτλο τους, των κορυφαίων σεφ αλλά και τον τίτλο του Σαν Σεμπαστιάν του ονειρικού γαστρονομικού προορισμού του πλανήτη. Πέρα από τα καθιερωμένα βάσκικα ονόματα Arzak/Aduriz/Berassategui. Βάσκος είναι και ο Inaki Aizpitarte σεφ του Le Chateaubriand.
Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, κερασάκι στην τούρτα της επιτυχίας αυτού του λαού είναι ότι στη θέση 50 ξαναεμφανίστηκε το Asador Etxebarri που δεν είναι τίποτα άλλο, από μια ονειρική ψησταριά που ψήνει τα πάντα στα κάρβουνα τα οποία φτιάχνει ο ίδιος ο σεφ.
Στην άλλη όχθη του Ατλαντικού και πιο συγκεκριμένα στις Η.Π.Α. ο κόσμος τις γαστρονομίας περιμένει με αγωνία τα καινούρια μαγαζιά του Grant Achatz τα Next και Aviary. Με το πρώτο να έχει ήδη 21.000 αιτήσεις για κρατήσεις πριν ακόμα ανοίξει. Ταυτόχρονα βλέπουμε ότι όσο πιο πολύ κύρος αποκτούν κάθε χρόνο τα πενήντα πρώτα του San Pellegrino τόσο αυξάνεται η κόντρα με τα βραβεία Μισελέν.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της κόντρας είναι το Le chateaubriand για το οποίο ο οδηγός Μισελέν αρνείται να δώσει έστω και ένα αστέρι από τα εκατοντάδες που έχει μοιράσει στη Γαλλία ενώ το San Pellegrino το ανακηρύσσει για δεύτερη συνεχόμενη φορά ως το καλύτερο της Γαλλίας.
Αναλυτικά η λίστα με τα πενήντα καλύτερα του κόσμου
1) Noma, Δανία
2) El Celler De Can Roca, Ισπανία
3) Mugaritz, Ισπανία
4) Osteria Francescana, Ιταλία
5) The Fat Duck, Αγγλία
6) Alinea, Αμερική
7) D.O.M, Βραζιλία
8) Arzak, Ισπανία
9) Le Chateaubriand, Γαλλία
10) Per Se, Αμερική
11) Daniel, Αμερική
12) Les Creations de Narisawa, Ιαπωνία
13) L'Astrance, Γαλλία
14) L'Atelier de Joel Robuchon, Γαλλία
15) Hof Van Cleve, Belgium
16) Pierre Gagnaire, Γαλλία
17) Oud Sluis, Ολλανδία
18) Le Bernardin, Αμερική
19) L'Arpege, Γαλλία
20) Nihonryori Ryugin, Ιαπωνία
21) Vendome, Γερμανία
22) Steirereck, Αυστρία
23) Schloss Schauenstein, Ελβετία
24) Eleven Madison Park, Αμερική
25) Aqua, Γερμανία
26) Quay, Αυστραλία
27) Iggys, Σιγκαπούρη
28) Combal Zero, Ιταλία
29) Martin Berasategui, Ισπανία
30) Bras, Γαλλία
31) Biko, Μεξικό
32) Le Calandre, Ιταλία
33) Ristorante Cracco, Ιταλία
34) The Ledbury, Αγγλία
35) Chez Dominique, Φιλανδία
36) Le Quartier Francais, Νότιος Αφρική
37) Amber, Κίνα
38) Dal Pescatore, Ιταλία
39) Il Canto, Ιταλία
40) Momofuku Ssam Bar, Αμερική
41) St John, Αγγλία
42) Astrid Y Gaston, Περού
43) Hibiscus, Αγγλία
44) Maison Troisgros, Γαλλία
45) Alain Ducasse au Plaza Athenee, Γαλλία
46) De Librije, Ολλανδία
47) Hotel De Ville, Crissier, Ελβετία
48) Varvary, Ρωσία
49) Pujol, Μεξικό
50) Etxebarri, Ισπανία
olathessaloniki
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου